Irische Lamm-Tomahawks vom Grill

Dieses Rezept für saftige, irische Lamm-Tomahawks mit Röstkartoffelsalat vereint saftiges Lammfleisch vom Grill mit einem köstlichen Sommer-Salat. Die Lamm-Tomahawks, bekannt für ihren markanten Knochen und saftigen Geschmack, werden scharf angebraten und anschließend im indirekten Bereich des Grills fertig gegart. Dazu gibt es goldbraun geröstete Kartoffeln, knackige Radieschen, frischen Romanasalat und blanchierte Bohnen, die mit einem Honig-Senf-Dressing verfeinert werden. Ein perfektes Gericht für einen geselligen Grillabend!

Die Vielfalt von Lamm-Tomahawks

Lamm-Tomahawks sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ein optischer Genuss. Diese außergewöhnlichen Koteletts stammen aus dem Teil des Lammrückens zwischen dem Karree und dem Nacken, und ihr markanter, langer Knochen verleiht ihnen ihr charakteristisches Aussehen. Ähnlich wie beim Rind sind die Lamm-Tomahawks durch den hohen Fettanteil besonders saftig und aromatisch. Der Fettanteil sorgt dafür, dass das Fleisch beim Grillen oder Braten nicht austrocknet und gleichzeitig eine wunderbare Geschmacksintensität entwickelt. In verschiedenen Küchen weltweit geschätzt, eignen sich Lamm-Tomahawks hervorragend für Grillabende, da sie sich durch ihre Größe und Form perfekt für das Grillen eignen und ein beeindruckendes Gericht bieten. Die Vielfalt dieses Cuts zeigt sich in der Art, wie das Fleisch durch den Knochen und den fettreichen Bereich besonders zart und geschmackvoll bleibt – ein echtes Highlight für jeden Fleischliebhaber.

Passende Beilagen zum Lamm Tomahawks

Lamm-Tomahawks sind ein wahres Festmahl, das mit den richtigen Beilagen perfekt ergänzt werden kann. Die Wahl der Beilagen kann die intensiven Aromen des Lammfleischs unterstreichen und ein ausgewogenes Gericht bieten. Hier sind einige hervorragende Beilagen, die ideal zu Lamm-Tomahawks passen:

• Röstkartoffeln: Knusprig gebratene Kartoffeln sind ein klassischer Begleiter, der mit seinem herzhaften Geschmack die Saftigkeit des Lammfleischs ergänzt. Sie können mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian verfeinert werden.
• Gegrilltes Gemüse: Gemüse wie Paprika, Zucchini und Auberginen, auf dem Grill geröstet, bringt eine leichte Rauchigkeit und Süße, die hervorragend zu den intensiven Aromen des Lammfleischs passt.
• Süßkartoffelpüree: Die natürliche Süße des Süßkartoffelpürees bietet einen angenehmen Kontrast zum herzhaften Lamm. Es ist cremig und leicht süß, was eine schöne Balance zum würzigen Fleisch schafft.
• Salate: Ein frischer, knackiger Salat, zum Beispiel mit Romanasalat, Radieschen und Walnüssen, bietet eine erfrischende und knackige Komponente. Ein leichtes Dressing auf Basis von Senf und Honig kann den Salat geschmacklich abrunden.
• Kräuterquark oder -sauce: Ein cremiger Kräuterquark oder eine Kräutersauce mit Joghurt oder Sahne kann die intensiven Geschmäcker der Lamm-Tomahawks auf angenehme Weise ausgleichen und frische Kräuternote hinzufügen.
• Pitabrot oder Fladenbrot: Frisches Pitabrot oder Fladenbrot eignet sich perfekt, um die Säfte des Lammfleischs aufzunehmen und ergänzt die Mahlzeit um eine zusätzliche, rustikale Komponente.

Saftige, irische Lamm-Tomahawks mit Röstkartoffelsalat vom Grill

Diese saftigen Lamm-Tomahawks vom irischen Salzwiesenlamm sind nicht nur ein geschmacklicher Genuss, sondern auch ein optischer Hingucker. Das zarte Fleisch vom Lammrücken wird gegrillt und mit einem sommerlichen Röstkartoffelsalat serviert – perfekt für einen geselligen Grillabend.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 8 Lamm-Tomahawks
• 200 g Kartoffeln (vorgekocht)
• 1 Bund Radieschen
• 1 Romansalat
• 1 Handvoll blanchierte grüne Bohnen
• 6 Walnüsse
• etwas Öl
• 2 EL Honig
• 2 EL Senf
• 1 EL Sojasauce
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Grill oder Grillpfanne
• Gusseisenpfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Salatschüssel
• Pfannenwender

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Kartoffeln vorkochen und längs in Viertel schneiden.
• Radieschen in Scheiben schneiden, Romanasalat und Walnüsse fein hacken.
• Bohnen blanchieren und bereitstellen.

Zubereitung:

• Röstkartoffelsalat vorbereiten: Die vorgekochten Kartoffeln auf dem Grill oder in einer Gusseisenpfanne mit etwas Öl goldbraun rösten. Währenddessen den Grill aufheizen.
• Tomahawks grillen: Die Lamm-Tomahawks bei direkter Hitze auf dem Grill oder in einer Gusseisenpfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Anschließend im indirekten Bereich des Grills weiter garziehen lassen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
• Salat zubereiten: Wenn die Kartoffeln und Tomahawks fertig sind, beides vom Grill nehmen. Für das Dressing Honig, Senf, Sojasauce, Salz und Pfeffer vermischen. Den Romanasalat in einer Schüssel mit Radieschen und Walnüssen anrichten und das Dressing darüber geben.

Nachbereitung:

• Anrichten: Den Salat auf Tellern verteilen, die gerösteten Kartoffeln und blanchierten Bohnen rundherum anordnen. Die Tomahawks mittig platzieren und nach Bedarf nochmals leicht salzen.
• Guten Appetit!

Video

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Fleisch wird nicht gleichmäßig gegart: Achte darauf, die Tomahawks vor dem Grillen auf Raumtemperatur kommen zu lassen. Auf dem Grill sollte der direkte und indirekte Bereich gut vorbereitet sein. Beginne mit dem scharfen Anbraten auf direkter Hitze und lasse sie anschließend bei indirekter Hitze weitergaren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
2. Die Tomahawks trocknen aus: Grill oder brate die Tomahawks nur so lange, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Benutze ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Ideal ist eine Temperatur von etwa 60–65°C für medium-rare.
3. Nicht genügend Würze: Würze das Fleisch vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer. Du kannst auch eine Marinade oder ein Rub verwenden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Lasse das Fleisch vor dem Grillen mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen können.
4. Das Fleisch wird zäh: Achte darauf, den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vorzuheizen. Beginne mit dem scharfen Anbraten, um eine schöne Kruste zu entwickeln, und reduziere dann die Hitze für eine sanfte Garung. Lasse das Fleisch nach dem Grillen 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.
5. Das Gemüse wird matschig: Grill das Gemüse separat oder in der letzten Phase des Grillens, damit es knackig bleibt. Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist und genug Platz auf dem Grill hat, damit es gleichmäßig gart.
6. Unzureichendes Grillen bei hohem Fettanteil:Halte den Grilldeckel geschlossen, um Flammenbildung zu minimieren und die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Verwende eine Grillplatte oder indirekte Hitze, um das Fett zu kontrollieren und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

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